Ángela Martínez, de la Escuela de Nutrición y Dietética, y Mariane Lutz, de la Escuela de Medicina, valoraron que Chile sea anfitrión de este encuentro científico continental, cuyo foco estará puesto en la necesidad de transformar los sistemas alimentarios.
Del 25 al 29 de octubre próximo se realizará en Santiago el XXI Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN 2026), encuentro científico que reunirá a destacados especialistas, profesionales e investigadores nacionales y extranjeros, de esa y otras disciplinas, bajo el lema "Transformando los sistemas alimentarios en América Latina: de la evidencia a la acción".
Entre quienes integran el equipo encargado de organizar esta cita continental figuran dos académicas de la Universidad de Valparaíso: Ángela Martínez, de la Escuela de Nutrición y Dietética, y Mariane Lutz, del Departamento de Salud Pública de la Escuela de Medicina, docentes e investigadoras que exhiben una reconocida trayectoria en los temas que abordará el congreso.
Ambas destacaron la importancia de esta actividad, cuyo objetivo principal es promover el intercambio y la actualización de conocimientos, sistematizar experiencias exitosas y generar herramientas de trabajo que puedan aplicarse en diferentes contextos y realidades latinoamericanas.
En la actualidad, los sistemas alimentarios explican más del 25 por ciento de la carga de enfermedad y sobre un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y pérdida de biodiversidad, lo que además de daño ambiental e impacto epidemiológico conlleva costos sociales y económicos exponenciales para las comunidades de la región.
En línea con lo planteado por la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, las académicas de la UV coincidieron al señalar que estos efectos no se distribuyen de manera uniforme, ya que se concentran en mujeres, pueblos originarios y poblaciones de menor nivel socioeconómico, profundizando así las inequidades estructurales.
Frente a este escenario, tanto Angela Martínez como Mariane Lutz extendieron una invitación especial a docentes y estudiantes de la UV a inscribirse, asistir y participar activamente en el Congreso SLAN 2026, mediante la postulación de trabajos libres o presentaciones a los simposios y mesas redondas que considera, como una manera de contribuir a transformar los sistemas alimentarios y hacer posible una alimentación más saludable, sostenible y equitativa, a nivel local, nacional y global.
Realidad y desafíos
Entre las y los expositores que intervendrán en el XXI Congreso Latinoamericano de Nutrición destaca Lynnette Neufeld, directora de la División de Alimentación y Nutrición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
La representante de ese organismo internacional es una prominente defensora del patrón alimentario tradicional, que se basa en el consumo permanente de una diversidad de frutas, verduras, legumbres, frutos secos, granos enteros, semillas, pescados, aves y lácteos; en la ingestión limitada de carnes rojas y azúcares, y en la recomendación de disminuir el consumo de alimentos ultraprocesados.
Para Mariane Lutz, quien integra y es vocera del comité científico del eje temático N°1 del programa del congreso, titulado “Gobernanza y políticas públicas para sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos”, esta realidad es un fenómeno altamente preocupante, cuyo abordaje representa un gran desafío.
En opinión de la docente del Departamento de Salud Pública de la Escuela de Medicina de la UV, el lema de este encuentro científico justamente hace referencia a esta situación, dado que los sistemas alimentarios se relacionan con la manera en que en la actualidad se producen y transforman los alimentos que llegan a nuestros platos.
“La forma en la que hoy estamos comiendo, a nivel global, nos está llevando hacia un escenario en extremo preocupante que se caracteriza, por un lado, por el creciente aumento de enfermedades no transmisibles, como la obesidad, que forma parte de una sindemia junto a la desnutrición, y por el cambio climático. Al mismo tiempo, los sistemas alimentarios actuales están dañando el planeta por la forma en que cultivamos, por el mal uso que hacemos de los recursos hídricos —que son cada vez más escasos—, por la contaminación y la depredación de los suelos, entre otros factores. Entonces, tenemos grandes desafíos para mejorar la forma de alimentarnos durante todas las etapas de la vida, desde la gestación hasta la vejez”, sostuvo la química farmacéutica y magíster en Nutrición Humana.
Mariane Lutz valoró también, y de gran manera, que nuestro país sea el anfitrión de una cita con mirada interdisciplinaria enfocada en la necesidad de transformar los sistemas alimentarios, desde una perspectiva continental.
“Que este encuentro se haga en Chile, que sea de carácter latinoamericano y que en él haya representantes locales —como la actual presidenta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, la doctora Camila Corvalán, destacada médica e investigadora en nutrición— es más que relevante. Porque en este ámbito muchas veces priman los referentes cuyas realidades son diferentes a las nuestras. Aunque los países latinoamericanos presentan diferencias, en este campo hay muchos aspectos comunes, como las tradiciones alimentarias ancestrales y culturales que nos llaman a rescatar, proteger y seguir manteniendo patrones alimentarios que poseen un gran valor nutricional, que están en sintonía con el planeta y que contribuyen a una longevidad saludable”, argumentó la profesora Lutz.
Dietas saludables y sostenibles
Po su parte, Ángela Martínez, quien a su vez integra y es vocera del comité científico del eje temático N°4 del congreso, titulado “Dietas saludables y sostenibles a lo largo del curso de vida: evidencia, experiencias, desafíos y oportunidades”, comentó que llevar una alimentación saludable en América Latina no siempre es fácil, ya que los alimentos más accesibles y económicos suelen ser los menos nutritivos, especialmente en contextos de alta desigualdad. “Este problema comienza desde etapas tempranas de la vida, incluso antes del nacimiento, y se mantiene a lo largo del tiempo, aumentando el riesgo de enfermedades crónicas a futuro”, afirmó.
La docente de la Escuela de Nutrición y Dietética agregó que entre los principales desafíos que enfrenta la región para avanzar hacia patrones alimentarios más saludables y sostenibles cabe mencionar el lograr que la opción saludable sea también la más accesible, reducir brechas sociales en el acceso a alimentos nutritivos, transformar los entornos alimentarios, fortalecer las políticas públicas y avanzar hacia dietas que además de saludables sean sostenibles.
“En este contexto, este congreso intenta reforzar que el cambio no depende únicamente de decisiones individuales, sino de transformar los sistemas que condicionan lo que comemos. Por eso, poder participar en el Congreso SLAN 2026 es especialmente relevante porque ofrece un espacio único para conectar la evidencia científica con los desafíos reales que enfrentan hoy los sistemas alimentarios en América Latina”, aseguró Ángela Martínez.
Y enfatizó: “Para profesionales, académicos y estudiantes este encuentro representa además una oportunidad concreta de actualizar conocimientos con expertos internacionales, intercambiar experiencias regionales y comprender cómo los cambios en alimentación, sostenibilidad y salud se están abordando desde distintas disciplinas. Sin duda, este congreso facilita la generación de redes de colaboración, el desarrollo de nuevas líneas de investigación y el fortalecimiento de capacidades para incidir en políticas públicas”.
Ejes temáticos
El Congreso SLAN 2026 considera siete ejes temáticos: “Gobernanza y políticas públicas para sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos”; “De la tradición a la tecnología: transiciones sostenibles en la producción alimentaria para la salud, el ambiente y la economía del futuro”; “Entorno y comportamiento alimentario”; “Dietas saludables y sostenibles a lo largo del curso de vida: evidencia, experiencias, desafíos y oportunidades”; “Actividad física y su rol en sistemas alimentarios saludables y sostenibles”; “Entre los determinantes comerciales y la acción comunitaria, integrando sabores y saberes”, e “Innovación, ciencia y tecnología para la transformación”.
Plazos
Las inscripciones para asistir a este congreso ya se encuentran abiertas. El plazo fijado para la primera etapa, que considera precios reducidos, concluye el próximo 19 de abril.
En tanto, el plazo para presentar trabajos libres y exposiciones vence el 3 de mayo.
La información completa del congreso está disponible en esta página web. También se puede visitar su página en Instagram.
Arriba, Ángela Martínez (izquierda) y Mariane Lutz (derecha).
Nota: Gonzalo Battocchio
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